Lachstatar:

Schalotten schälen und wie Lachs in feine Würfel schneiden. Beides mit Öl und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tatar auf die Hälfte der runden Cracker verteilen. Frischkäse auf die restlichen Cracker und diese auf das Tatar setzen.

Tartar von geräucherten Forellen:

Forellenfilet fein würfeln, mit Meerrettich, Frischkäse und Petersilie vermischen. Rechteckige Cracker mit Tatar belegen, Walnusskerne darüber streuen und die anderen Hälften darauf legen.

Kokostrueffel:

Zanderfilet in feine Würfel schneiden, mit Kokoslikör oder Kokossirup, 50 g Kokosflocken und Ingwer vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kleine Bällchen formen, zuerst im Mehl, dann in Ei, zum Schluss in restlichen Kokosflocken wenden. Öl erhitzen, Fischbällchen goldbraun frittieren.

Anrichten:

Alle drei Plätzchensorten auf einem grossen Teller anrichten.