Chicorées in kochendem Salzwasser garen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Strunk keilförmig herausschneiden und mit dem Messer aushöhlen. Farce zubereiten: Butter in einer Kasserolle zerlassen, Schalotten fein schneiden, Schinken und rohe Geflügelbrust in ganz kleine Würfel schneiden und alles in die Kasserolle geben. Anschliessend Crème fraîche, zerbröckelten Roquefort und etwas Paniermehl untermischen. Unter umrühren 3 bis 4 Minuten kochen. Im Mixer pürieren und die fertige Farce mit dem Spritzbeutel in die Chicorées füllen. Chicorées in eine gebutterte Auflaufform legen. Restliche Crème fraîche, Roquefort und das Paniermehl darüber geben. Im sehr heissen Ofen 6 Minuten überbacken.

dem Servieren 3 Minuten im Mikrowellengerät erwärmen.