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| 500 Gramm | Aal, frisch, abgezogen |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1/2 Teelöffel | Zucker |
| 1/2 Teelöffel | Estragonessig |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 | Schalotten (mit Schale) |
| 1 klein | Lauch Stange |
| 100 Gramm | Zwiebel gewürfelt |
| 125 Milliliter | Portwein |
| 500 Milliliter | Rotwein |
| 250 Milliliter | Kalbsjus |
| 2 | Champignons geviertelt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| | Petersilie |
| 10 | weisse Pfefferkörner |
| 60 Gramm | Butter kalt |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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Aal in 5cm grosse Stücke schneiden, würzen, in heissem Olivenöl anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten.
Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig ablöschen. Butter und Gemüse zufügen, leicht andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Rotwein angiessen, wieder um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewürze zufügen, rund 1/2 Stunde köcheln lassen; Pfefferkörner in den letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken.
Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartöffelchen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
