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| 2000 Gramm | Kalbsknochen (Schwanz oder Karree) |
| 150 Gramm | Zwiebeln, halbiert ohne Schale |
| 150 Gramm | Wurzelwerk |
| | (Sellerieknolle, Karotte, gelbe Rübe, |
| | Petersilienwurzel |
| 1 | Lauch |
| 5 | weisse Pfefferkörner |
| | Salz |
| 3000 Milliliter | Wasser |
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Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen, dabei Fett und Schaum ständig abschöpfen. Nach halber Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkörner beigeben. Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, würzen, falls der Fond bei der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.
Kochdauer: 3-4 Stunden
(150 - 200 ml) einfrieren.
Jahrhundertkochbuch", E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
