Ein ausgezeichneter Fonduekaese. Hartkäse. Seit dem 12. Jh. Bekannt, kam ursprünglich aus dem schweizer Kanton Fribourg, der Ortschaft Gruyère. Wird aus Kuhmilch (Rohmilch) hergestellt, kleine Laibe (Flachzylinder) bis max. 45 kg, Reifung/Lagerung kühl - 5 bis 12 Monate, elfenbeinfarben bis gelblich, kleine/mittelgrosse Lochung, z.T. mit kleinen Rissen, Geschmack von mild über pikant-aromatisch nach würzig-kräftig (je nach Reifegrad und Alter). Meist um 45 % i.T. Herstellungslaender: Schweiz, Frankreich, (Österreich (Groyer), Grichenland (Graviera), Polen (Grojer))