Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken und den Zucker in eine Schüssel geben. Schnell verkneten, bis die Masse giessartig ist. Dann Ei und die restlichen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen, dann 3 mm dick ausrollen.

Eine gefettete Tarteform (20 cm) damit auskleiden und mit Hülsenfrüchten bedeckt ca. 20 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Butter, die verquirlten Eier, Zucker und den Zitronensaft unter Rühren erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Creme auf der gebackenen Tarte verteilen. Mehrere Stunden kühl stellen.

Den Puderzucker mit 1/5 der Erdbeeren pürieren und danach mit den restlichen halbierten Erdbeeren vermischen. Zur Zitronentarte reichen.