Fleisch waschen, Häute entfernen, Essig, Wasser und Suppengemüse aufkochen, erkaltet über das Fleisch giessen 3 Tage bedeckt in der Beize stehen lassen und täglich wenden. Fleisch etwas abtrocknen und in dem rauchheissen Fett anbraten, mit Beize ablöschen und zugedeckt etwa 1 Stunde dämpfen lassen. Die Sosse mit dem in der Milch angerührten Mehl aufkochen. Fleisch in Scheiben anrichten.
