Die Fenchelknollen rüsten, halbieren und den Strunk entfernen.

Für den Sud Weisswein, Wasser, Olivenöl, geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen sowie Lorbeer aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelhälften in den Sud legen und auf kleinem Feuer zugedeckt etwa fünfzehn Minuten bissfest garen. Den Fenchel aus dem Sud heben und auf eine flache Platte geben. Auskühlen lassen.

Den Sud auf grossem Feuer auf 1 dl (*) einkochen lassen. Die Bärlauchblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Grosszügig über den Fenchel streuen und mit Sud beträufeln. Mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank drei bis vier Stunden ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

(*) bei einer Zubereitung mit 3 dl Wein und 2 dl Wasser.