In 1 El Butterfett Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kurz andämpfen, Fleisch sowie Speckwürfelchen dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut abschmecken. Mit Weisswein und 150 ml Fleischbrühe ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen.

Das Kraut ca. 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Blätter lösen, in Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Auf jedes Krautblatt von der Fleischmischung geben, das Blatt aufrollen und mit einem Fleischfaden fixieren.

In erhitztem Butterfett die Kohlwickel auf allen Seiten kurz anbraten und danach in eine feuerfeste Form geben. Die klein geschnittene Tomate darüber streuen, mit der restlichen Fleischbrühe angiessen und zugedeckt in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Schmorzeit, den Deckel abnehmen und weiterschmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss fast vollständig eingekocht sein.

Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und heiss zu den Kohlwickeln servieren.