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| 1000 Gramm | Kletzen (Dörrbirnen), |
| 1000 Milliliter | Wasser |
| 500 Gramm | Roggenmehl |
| 100 Gramm | Sauerteig (vom Bäcker oder Reformhaus) oder 60 g Hefe, |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Zimt Pulver |
| 1/4 Teelöffel | Nelkenpulver |
| 4 Esslöffel | Honig |
| 2 Esslöffel | Schnaps |
| 250 Gramm | Walnüsse (grob gehackt) |
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Die Kletzen über Nacht einweichen. Im Einweichwasser weich kochen. Blütenreste und Stiele entfernen und die Früchte klein hacken. Die Nüsse mit Schnaps vermischen.
Aus Mehl, 1/4 l Kochbrühe, Sauerteig und den Gewürzen einen Teig machen. Kletzen und Nüsse hineinkneten und an einem warmen Ort (bis zum doppelten Volumen) gehen lassen.
Mit nassen Händen Laibe formen, in Brotkörben nochmals 1 Stunde gehen lassen. Die Laibe auf ein eingefettetes Blech stürzen und sie gut mit Wasser anfeuchten. In den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 180 °C reduzieren und die Laibe fertig backen (ca. 1 Stunde). Einmal mit Wasser bestreichen. Die Laibe sollten mindesten 1 Woche vor dem Genuss ruhen.
Notizen (***) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
