Die Beeren in einen Kochtopf schütten. Soviel Wasser beigeben, dass sie knapp bedeckt sind. Kochen lassen bis sie platzen. Über Nacht stehen lassen. Durch ein Tuch abseihen. Das Tuch gut ausdrücken. Die Saftmenge messen und 2/3 Zucker beigeben. Einkochen, bis die Latwerge nicht mehr dünn ist, sondern in zähflüssigen Tropfen vom Löffel fällt.

Heiss abfüllen, gut verschliessen.

Holderlatwerge ist nicht nur ein guter Brotaufstrich. Rein oder mit heissem Wasser verdünnt, ergibt sie auch eine schleimlösende Medizin bei Husten und Bronchitis.