Die Gemüsezwiebel pellen, längs achteln und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Den Speck in dünne Streifen schneiden und in der Hälfte vom Schmalz knusprig auslassen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und leicht anbräunen. Das Paprikapulver unterrühren und den Topf von der Herdplatte ziehen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in drei Portionen in jeweils 15 g Schmalz bei starker Hitze kräftig anbraten, dann unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit zwei Drittel Kalbsfond auffüllen, aufkochen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ungefähr 75 Minuten leise kochen.

Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, das dauert ungefähr sechs bis acht Minuten. Dann fünf Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Das Fruchtfleisch in zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden.

Die Kartoffeln waschen, schälen und quer halbieren. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Beides im restlichen Sch, alz andünsten. Das Tomatenpüree dazugeben, salzen, pfeffern und fünf Minuten einkochen. Mit dem restlichen Fond auffüllen und zehn Minuten garen. Nach fünf Minuten die Paprikastücke untermischen.

Wenn das Gulasch gar ist, das Kartoffel-Paprika-Gemüse unterheben.

Die Stärke mit kaltem Wasser verrühren, in das kochende Gulasch geben und zehn Minuten leise kochen lassen.

Das Gulasch eventuell nachwürzen und mit saurer Sahne servieren.