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| 1 | Lachsforelle; ca 1 kg |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Orange unbehandelt |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 3 | Estragonzweige frisch |
| 200 Milliliter | Fischfond |
| 150 Gramm | Sahne |
| 1 Prise | Zucker |
| 75 Milliliter | Prosecco |
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Forelle abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Orange und Zitrone gut abwaschen, der Länge nach halbieren. Je eine Hälfte in Spalten teilen, Rest auspressen, Saft auffangen.
Fisch mit Schalotten-, Orangen- und Zitronenspalten sowie Estragon füllen. In Bratfolie legen und Fond zugeben. Folie fest verschliessen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca 25 min garen. Aus der Folie nehmen und warm stellen.
Fond in Kasserolle giessen. Mit Fruchtsaft aufkochen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Prosecco einrühren.
Fisch anrichten, evt mit Estragon und Orangenschalenstreifen garnieren. Mit Sauce servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
