Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter andünsten. Den Weisswein dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzola entrinden, etwas kleinschneiden, zum Weisswein geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steifschlagen, die Eigelbe vorsichtig unterziehen und dann die Sauce damit binden. Die Sauce nochmals heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen. Die Nudeln abgiessen, die Butter unterrühren und zur Sauce servieren.