Das Lammrückenfilet würzen, im Öl heiss anbraten und im Ofen bei 220 Grad rosa fertigbraten.

Inzwischen die Sauce zubereiten: den Rotwein mit dem Thymian sehr stark einkochen, den Lammfond dazugiessen, um die Hälfte einkochen, abschmecken und mit wenig kalter Butter verfeinern.

Senf mit den zerdrückten Senfkörner und mit wenig Weisswein anrühren und auf das Lammfilet streichen, aufschneiden und auf der Sauce anrichten.