Rotkraut sehr fein hobeln und in Gänseschmalz, zusammen mit der kleingehackten Zwiebel, den Nelken und dem kleingeschnittenen Apfel mit ein wenig Wasser und Salz weichdünsten. Mit Johannisbeergelee abschmecken.

Wenn das Kraut zu Wild serviert weden soll, ist es empfehlenswert statt Johannisbeergelee Preiselbeeren zu verwenden.

(Salcia Landmann: Gepfeffert und gesalzen, Ullstein-Sachbuch-Verlag)