Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Zucker und Zitronensaft hell karamelisieren lassen. Sahne mit Butter und Honig aufkochen und mit dem heissen Karamel verrühren. Die grobgehackten Walnüsse mit den kleingewürfelten Aprikosen zugeben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Mürbteig 3 mm stark ausrollen. Die Tortelettförmchen mit Butter ausstreichen mit mit Teig auslegen. Nussmasse einfüllen. Aus dem restlichen Teig Deckel ausstechen und auf die Füllung legen. Den Rand andrücken und Deckel mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel Muster in den Teig drücken und auf jedes Törtchen eine Walnusshälfte legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.