Das Wasser mit dem Salz, dem Ingwer und dem Rosmarin aufkochen, die Haferkörner einstreuen und in 35 bis 50 Minuten (je nach Korngrösse) weich kochen., auf einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Gurke gründlich waschen, abtrocknen und würfeln. Die Mango schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Den Käse in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und das Öl und den Essig darunterrühren. Die Sahne und den Pfeffer zugeben und eine sämige Salatsauce aufschlagen. Die Sauce und die frische Kräuter unter die vorbereiteten Zutaten mischen. Den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Die Cashewnüsse unter den fertigen Salat mischen. Zubereitungszeit: 50 Minuten. Marinierzeit: 10 Minuten.

Pro Person etwa 1890 kJ / 450 kcal. - 14 g Eiweiss - 24 g Fett - 48 g Kohlenhydrate.