Die Zucchini in 3mm-Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben. Das Öl erhitzen, die Knoblauchpaste darin anschwitzen, die Zucchinischeiben einlegen, mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie Thymian bestreuen, mit Wein beträufeln und 3 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Die Toastbrotscheiben entrinden, in feine Würfel schneiden und in der Butter oder Margarine goldgelb braten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Den Schinken und den Provolone würfeln. Die Schalotten fein reiben. Mit dem Aceto balsamico und dem Senf glattrühren, etwas Olivenöl tropfenweise einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. Die restlichen Salatzutaten miteinander vermischen und auf die Zucchinischeiben geben, mit gehackter Petersilie bestreuen, ausgarnieren und servieren.