Gunpowder-Tee aufsetzen, drei Minuten ziehen lassen, etwas Zucker und Zitronensaft zufügen und die getrockneten Aprikosen zwei Stunden darin einlegen.

Kabeljau säubern, salzen und in der Hälfte des Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten. Dann nochmals fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Es sollte an der Gräte noch glasig sein.

Bohnen waschen, putzen und schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam 10 bis 12 Minuten braten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

50 Gramm Aprikosen aus dem Tee nehmen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauchzehen schälen, halbieren, in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Beides durch zerlassene Butter ziehen, abtropfen lassen und in dem Süssbrotpaniermehl wälzen. In reichlich zerlassener brauner Butter knusprig ausbraten.

Den Tee mit den restlichen Aprikosen erhitzen, pürieren und mit Zitronensaft und Zucker (nicht zu süss) abschmecken. Kabeljau von der Gräte lösen und auf Tellern anrichten. Die Bohnen mit gehacktem Schnittlauch vermengen und daneben anrichten. Darauf die gebratenen Aprikosen und Knoblauchzehen geben. Um Bohnen und Fisch den gestossenen Pfeffer streuen und mit der Sauce umgiessen.

m 01-08-15