Roquefort-Butter:

Am Vorabend oder einige Tage im voraus zubereiten und im Gefrierfach aufbewahren. Roquefort mit der weichen Butter glattrühren, im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Mit einem Kugelstecher etwa 20 kleine Kugeln formen, im Kühlschrank wieder fest werden lassen (1/ 2 Stunde). In der Zwischenzeit Eier, Öl, 2 El kaltes Wasser und Salz miteinander verquirlen Die Bällchen in Mehl wenden, leicht abklopfen, in das Eigemisch tauchen und in Paniermehl wenden. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die Bällchen dabei jedesmal 1/2 Stunde im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

Ragout Fin:

Spinat putzen, Stiele entfernen, waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und langsam in Butter erwärmen. Friteuse einschalten. Pilze in einer Pfanne braten. Schnecken bei milder Hitze in Wasser und Butter erwärmen. Die Bällchen 2 bis 3 Minuten frittieren. (Ein Bällchen zum testen aufschneiden: die Butter muss im Innern geschmolzen sein). Spinat, Schnecken, Pilze und Roquefort- Bällchen zusammen anrichten und servieren.

Wein-Tip

Chablis l" cru: Die Feinheit und Intensität dieses Weines passen hervorragend zu Schnecken. Das leichte Vanille/Mandel Aroma verbindet sich mit der Roquefort/Schnecken Komponente.