Die Kartoffeln schälen, in Scheiben von 3 mm Dicke und dann in 3 mm breite Stifte schneiden. Werden sie nicht unmittelbar gebraten, in Wasser legen, erst unmittelbar vor dem Braten herausnehmen und trockentupfen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Mixer zu einer Paste mahlen. In einer Schüssel mit Kreuzkümmel und Koriander vermischen.

Eine tiefe Pfanne von etwa 25 cm ø etwa 1 cm hoch mit Öl füllen und auf mittlere Hitze bringen. So viele Kartoffelstifte hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann, und braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte mit saugfähigem Papier ausbreiten. Mit den restlichen Kartoffelstiften genauso verfahren. Das Öl bis auf 4 El abgiessen und die Gewürzmischung bei schwacher Hitze unter Rühren braten, bis sie braun und relativ trocken ist. Die Kartoffelstifte und Salz einrühren, dabei alle Gewürzkluempchen zerkleinern. Die Stfte abtropfen lassen und servieren.

einen getrockneten scharfen roten Chili zugeben.