(*) 1 Thymianzweig, je 5 Pfeffer- und Wacholderkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, je 1 Orangen- und Zitronenzeste Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lauch zugeben und mitdünsten. Das Fleisch herausnehmen, Gemüse mit Rehfond, Portwein, Rotwein und Holundersaft ablöschen. Auf 80 °C erhitzen, Bouquet garni und Fleisch einlegen. Im Backofen bei 120 °C etwa 15 Minuten pochieren. Achten Sie darauf, dass der Fond 75 °C nicht übersteigt. Dann Fleisch und Bouquet garni herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen, das Gemüse auf Tellern anrichten. Das Fleisch in vier Portionen teilen.

Auf das Gemüse setzen und mit der Gewürzrotweinsauce umgiessen.

Dazu passt sehr gut ein Lauchpüree.

Pro Portion: 391 kcal / 1636 kJ 9 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiss, 14 g Fett