Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen die Milch dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf kleinem Feuer langsam aufkochen lassen. Dann die Masse vom Feuer nehmen und zunächst an der Luft, dann im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Die erkaltete Masse mit den Eigelb, dem Gruyère und dem Backpulver mischen.

Die Eiweiss steif schlagen, bis die Masse glänzend weiss ist. Langsam unter die Souffle-Masse ziehen.

Kleine Souffle-Förmchen ausbuttern und gut mit Mehl ausstäuben (sehr wichtig!). Die Masse randvoll in die Förmchen einfüllen und im auf 250 °C vorgeheizten Ofen während ca. Zehn Minuten backen; den Ofen dabei keinesfalls öffnen! Sofort servieren.