Kandierte Pekannüsse: Den weissen und den braunen Zucker mit 3 El Wasser in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup 1 min im geschlossenen Topf kochen, damit sich die Zuckerkristalle am Rand lösen. Den Deckel abnehmen und den Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis seine Temperatur 110 C erreicht hat. Die Pekannüsse hinzufügen und rühren, bis sie gleichmässig überzogen sind. Die Nüsse aus dem Sirup nehmen und auf ein ungefettetes Backblech legen. Vom Blech entfernen, sobald der Zuckerüberzug fest geworden ist, da die Nüsse sonst am Backblech festkleben.

Kuchenboden: Ofentemperatur: 180 C Alle Zutaten gründlich vermengen. Die krümelige Masse in eine 23 cm grosse Springform füllen und gegen den Boden und die Seiten drücken. Der Rand der Springform muss mind. 6, 5 cm hoch, der Teigrand jedoch nicht ganz so hoch sein. Den Boden 8 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.

Füllung: Zucker, Quark und Ricotta mit dem Handrührgerät verrühren. Zitronensaft und Vanilleessenz einrühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Die Füllung beiseite stellen.

Nuss-Sirup: In einem schweren mittelgrossem Topf bei niedriger Temperatur die Butter zerlassen. Sobald sie flüssig ist, Zucker, Sahne und Zuckerrohrsirup hinzufügen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist, die Pekannüsse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Vanilleessenz einrühren.

Ein Drittel der Quarkfüllung auf den Teigboden in der Springform geben und mit einem Drittel den Nussirups beträufeln. Der Sirup soll die Füllung nicht gleichmässig überziehen, sondern kleine Rinnsale bilden. Ein weiteres Drittel der Quarkmasse einfüllen und mit Sirup beträufeln. Das Ganze mit der restlichen Füllung und dem verbleibendem Sirup wiederholen. Den Kuchen etwa 1 h bei 180 C backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und in den Kühlschrank stellen.

Glasur: Alle Zutaten miteinander vermischen. Den abgekühlten Käsekuchen mit der Glasur überziehen und mit den kandierten Pekannüssen verzieren.