200 g getrocknete Aprikosen 250 g Backpflaumen ohne Stein 5 El Cognac

200 g durchwachsener Speck 12 sm Zwiebeln (120 g) 20 g Butterschmalz

1 Kaninchen (in 6 Teile ; geschnitten)

Salz

Pfeffer aus der Mühle 1/4 l Brühe (Instant) 1/8 l Rotwein

Die Aprikosen und Backpflaumen über Nacht in 1/8 l Wasser, vermischt mit dem Cognac, zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag den Speck in grosse Streifen schneiden und zusammen mit den gepellten, ganzen Zwiebeln im Butterschmalz in

einem grossen Schmortopf goldbraun anbraten, dann herausnehmen und vorläufig beiseite stellen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Zunächst die Hälfte des eingeweichten Backobstes dazugeben und erhitzen, dann nach und nach die Fleischbrühe und den Rotwein in den Topf giessen, den Topf zudecken und den Inhalt 1 Stunde schmoren lassen. Nach der Stunde das restliche Backobst mit der Einweichflüssigkeit, die Zwiebeln und den Speck dazugeben und alles im offenen Topf weitere 30 Minuten schmoren. Die Kaninchenteile mit Zwiebeln, Speck und Backobst auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt

dazu reichen.