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Räucherforellen-Schaum auf Zucchini-Spaghetti
Zutaten für 24 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
600 GrammForellenfilets; ohne Haut
6 EsslöffelZitronen Saft
 Salz
 wreisse Pfeffer
2 ScheibeGelatine
400 GrammSahne
400 GrammGerade Zucchini
Marinade
2 EsslöffelEstragonessig
 Salz
 Pfeffer
4 EsslöffelPflanzenöl
1 kleinrote Paprikaschote
1 kleingelbe Paprikaschote
Zitronen
die Zubereitung:

Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren.

Sahne steif schlagen, unterheben.

Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange, spaghettidünne Streifen schneiden.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen.

Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine Würfel teilen.

Zitronen schälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach helbieren.

Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel darüberstreuen. Mit Zitronenfilets dekorieren.

Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen.

Als Getränk: Riesling oder Muscadet

Pro Portion: 430kJ/100kcal.


Anmerkungen zum Rezept:
keine