Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, in Salzwasser kurz blanchieren und fein zerhacken. Käse in Würfel schneiden. Die Käsewürfel und den Brokkoli mischen, die Hähnchenfilets damit füllen und mit Holzspiesschen zustecken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz erhitzen. Hähnchenfilets darin goldbraun braten.

Zwiebel fein würfeln, in der erhitzten Butter andünsten, stückige Tomaten zufügen und aufkochen lassen. Frische Tomaten waschen, in kleine Stücke Schneiden und in die Sosse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensosse auf eine Platte geben, die gefüllten Hähnchenfilets darauf anrichten. Mit Salbeiblättchen garnieren.