Maronen rundherum einritzen. Auf ein Backblech legen und in den auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 15 Minuten rösten, bis sich die Schalenspitzen ganz nach aussen gebogen haben. Die Maronen rasch schälen. Darauf achten, dass auch alle Teile der hellen Innenhaut entfernt werden.

Schalotten schälen und fein würfeln. In etwas Butter glasig dünsten. Übrige Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Maronen zufügen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen und unter häufigem Rütteln 2 Minuten braten.

Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Ideale Beilage zu Schweine- oder Rinderbraten, Geflügel oder Wild.