Ahornzucker (engl. Maple sugar), als Sirup (Ahornsirup, maple sirup) oder Trockenprodukt (Ahornzucker) vor allem im Us-Staat Vermont und in Kanada aus dem 2, 5 - 3, 5 % Saccharose enthaltenden Saft des Zuckerahorns (Acer saccharum Marsh) gewonnen. Us-Erzeugung (1984) ca. 10 000 t Sirup und ca. 140 t Trockenzucker. Wegen des besonderen Aromas zur Speisesirup-, Konserven-, Konfitüren- und Eiskremherstellung verwendet.

Jahresertrag pro Baum ab 40. Lebensjahr 0, 9 - 1 kg Sirup mit 66 % Kohlenhydratanteil und 0, 7 % Asche.