Die Lachsscheiben salzen und pfeffern. Rundherum mit Öl bepinseln. Von jeder Seite vier bis sechs Minuten grillen. Den Quark mit dem Rahm und dem Senf gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Estragonblätter zum Schluss dazugeben.