1) Die Safranfäden im Bier ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2) Über Dampf die Eidotter mit dem Bier aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch fein zerdrücktem Knoblauch würzen. 3) Wenn das Sabayon gut ausgeschlagen ist, etwas Olivenöl einrühren.