Die Ananas in eine Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen

Die Eiweiss in einer grossen Rührschüssel vermengen und 30 Minuten warten, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen.

Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Eine ungefettete 25-cm-Kranzform bereitstellen.

Das Mehl mit Zucker (1) durchsieben. Das Eiweiss schaumig schlagen. Weinstein-Backpulver, Salz und Vanille zugeben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Langsam den restlichen Zucker (2) zufügen und steif schlagen. Mehl-Zucker-Mischung über das Eiweiss streuen und sanft unterziehen. Abgetropfte Ananas unterziehen.

Die Mischung in eine Kranzkuchen-Form feben. Ca. 45 Minuten backen, bis ein dünnes Holzspiesschen sauber herauskommt. Kuchenform wenden und eine Stunde auskühlen lassen. Mit einem Spatel um dem Rand des Kuchens herumfahren, damit sich der Kuchen langsam löst.

Für die Glasur Zucker und Butter vermengen und gut mischen. Ananassaft Esslöffel für Esslöffel zugeben, bis die Glasur leicht flüssig ist. So über den Kuchen geben, dass etwas davon den Rand heruntertroepfelt

Flair, ausserdem ist er beliebt wegen seines geringen Fett- und Cholesteringehalts. Zudem kann man auf die Glasur verzichten, sie dient nur ästhetischen Zwecken. Der Kuchen ist auch ohne sie süss genug. Mit frischem Obst oder saurem Sorbet servieren.