Gemüse-Fenchel besteht aus breiten Blattstielen, die zum Wurzelstrunk hin verdickt sind und eine Art Knolle bilden.

Sie wird halbiert oder in Scheiben geschnitten. Zum Überbacken kann man auch die einzelnen Stengelblaetter abziehen. Zur Vorbereitung wird das Gemüse gut gewaschen. Stengel, dunkle Stellen und die Wurzelscheibe müssen abgeschnitten werden. Die Stengelblaettchen eignen sich als Würze oder Garnierung.

Wegen seines intensiven Geschmacks, der an Anis erinnert, mundet Fenchel auch roh zu Salatplatten. Dann sollte er allerdings in hauchdünne Scheiben geschnitten werden.

Die Knollen können einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Fenchel passt auch hervorragend zu Fisch. Ob gedünstet zu feinem Filet oder kleingeschnitten in der Fischsuppe.