Speck fein würfeln. In einer Pfanne knusprig auslassen. Käse reiben. Mit Mandeln und Speck mischen. Fleisch waschen, trockentupfen und eine Tasche hineinschneiden. Füllung hineingeben und feststecken. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Butterschmalzu ca 15 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Spinat putzen und waschen. Brühe in einem Topf aufkochen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Spinat in der Brühe fein pürieren. Die Sahne zugiessen und aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Hähnchenfilets mit etwas Sosse auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.