Die Kartoffeln kochen, abziehen und durch ein Sieb pressen. 4 Essl. Wasser aufheben und das übrige Wasser in die Kartoffelmasse mischen.

Die Hefe im restlichen Wasser auflösen und gut verrühren, dann den Zucker dazugeben und 10 Minuten stehen lassen. Salz und Fenchelpulver oder Kümmel in die lauwarme Kartoffelmasse einmischen, dann den Roggenschrot, den Weizenschrot und die Hefelösung zusammenmischen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem festen Teig kneten, bis er glatt ist. Zu einem Ball formen und in einem beölten Platikbeutel legen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich an Umfang verdoppelt hat. Aus dem Beutel nehmen und zusammenschlagen. Zu einem runden Leib formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Leib an einem kühlen Ort ganz langsam gehen lassen, am Besten über Nacht.

Das Brot auf oberer Schiene in einem vorgewärmten Backofen bei mittlerer Hitze (200 °C, Gasstufe 3) 35-45 Minuten backen. Während des Backens den Leib von Zeit zu Zeit mit Wasser bepinseln. Das Brot ist durchgebacken, wenn der Leib gut gegangen ist, eine schöne braune Farbe hat und hohl klingt, wenn gegen den Boden geklopft wird.