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Tagliatelle mit dicken Bohnen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1500 GrammDicke Bohnen in der Hülse, ca. 375 g netto
250 Grammrote Paprikaschote
rote Chilischote
Zwiebel
Knoblauchzehe, bis 2
250 GrammTagliatelle
 Salz
1 EsslöffelButter
1 EsslöffelÖl
250 MilliliterGemüsefond
Safranfädenkapseln
250 MilliliterSchlagsahne
 Cayennepfeffer
1/2 BundSchnittlauch Röllchen
50 GrammParmesan gehobelt
die Zubereitung:

1, 5 kg dicke Bohnen (in der Hülse, ca. 375 g netto) Die Bohnen palen, 4 Minuten blanchieren, abschrecken und häuten.

Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln.

Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln, Knoblauch durchpressen.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Fond ablöschen, Safranfäden untermischen, nach und nach die Sahne zugiessen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

Bohnenkerne, Paprika und Chili zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und noch einmal leicht cremig einkochen.

Zuletzt die Tagliatelle und den Schnittlauch unterheben und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Fett in g: 33 Kohlenhydrate in g: 54 kcal

Energie : 589 kcal


Anmerkungen zum Rezept:
keine