| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 4 | Brüstchen vom Hahn |
| 2 | Toastbrotschnitten |
| 1 Esslöffel | Schalotten fein geschnitten |
| 1/2 Esslöffel | Gehackte |
| | Blattpetersilie |
| 2 | Eigelb |
| 4 Esslöffel | Sahne |
| 1 Esslöffel | Gehackten, frischen Ingwer |
| 1 Teelöffel | Majoran gerebelt |
| 1 Esslöffel | Hackfleisch |
| | Mango-Chutney |
| 1 | Zerdrückte und feingeriebene Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Cognac |
| 2 Esslöffel | Butter zum Braten und abbinden |
| 2 Esslöffel | Trockenen Rotwein, möglichst denselben, der zum Essen gereicht wird |
| | Pfeffer |
| | Salz |
|
Eigelb, Sahne und Gewürze und Kräuter mischen. Das Toastbrot entrinden und das Weisse in feine Würfel schneiden. Schalotten in etwas Butter hell anbraten und mit dem Cognac auch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse locker und möglichst kurz durcharbeiten. Zehn Minuten ziehen lassen.
Mit dem Zeigefinger von der Flügelknochenseite, die Haut so vom Fleisch trennen, dass die Ränder möglichst kein Loch bekommen. In den entstandenen Hohlraum die Füllung hineinstreichen und von aussen etwas andrücken.
Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Butter von allen Seiten bei geringem Feuer goldbraun braten und anschliessend im Ofen ca. Zehn Minuten garen. Am Schluss mit einem Schuss Weisswein ablöschen
Nach Vincent Klink
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
