Lammrücken in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika halbieren, entkernen, flachdrücken und in Stücke schneiden, die in etwa der Grösse der Fleischstücke entsprechen. Fleisch mit Speck umwickeln und abwechselnd mit dem Paprika auf die Spiesse stecken. Fenchel waschen, halbieren und samt dem Stunk achteln. Fenchel in eine geölte Form einlegen. Knoblauchzehen nur andrücken, Weisswein, Zitronensaft, einigen Zweigen Zitronenthymian, Rosmarin und Olivenöl zugeben. Zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne etwas Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Spiesse langsam mit dem Zweig Rosmarin beidseitig rosa braten. Kurz vor Ende der Bratzeit noch einige Zweige Zitronenthymian zugeben. Fenchel auf Tellern anrichten und die Spiesse darauflegen, mit Zitronenthymian garnieren. Dazu passt Baguette.

Süsswein