Vorspeise :

Kartoffelschaum mit weissem Albatrüffel und pochiertem Landei

Hauptgang :

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit einem Sud aus Mangold, Schinken, Mandeln und Zitrone

Dessert :

Pochierte Portweinfeigen mit Karamelleis und altem Balsamessig

Chefkoch-Menü von Thomas Martin - Jacobs Restaurant, Hamburg