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| 1 | Muskatkürbis |
| | Ingwer frisch |
| 1 klein | Chili-Schote; halbiert und entkernt (Vorsicht! Danach nicht an den Augen reiben...) |
| | Honig (Pinien-, Klee- oder Rapshonig, also mild) |
| | Schalotten |
| | Rosenpaprika Pulver |
| | Geflügelbrühe |
| | Butter eiskalt |
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Der Kürbis wird geraspelt, gesalzen und mit etwas Zucker, Ingwer, Chili und, wer möchte, Loorbeerblatt vermengt. Mischung muss ca. 1 Stunde ruhen. Dann wird der Kürbis in einem Tuch ausgedrückt, wobei der Saft aufgefangen wird. Der Kürbismus wirs in ausgelassener Butter mit gewürfelten Schalotten 10-15 Min weichgekocht. Hier kann man mit Kübissaft auslöschen.
25 Minuten vor avisierter Essenszeit Butter in Topf auslassen. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und anschwitzen bis der Reis glasig. Mit etwas Weisswein ablöschen (Weisswein verkochen lassen - leider).
Die Kürbispampe hinzufügen und nach und nach die doppelte Menge an Flüssigkeit wie Reis nachgiessen (z.B. 400ml Brühe für 200g Reis, entspricht etwa 4 Personen). Insgesamt etwa 20 Minuten köcheln lassen bis der Reis "eine Welle wirft", bzw. Schwenkbar wird. Eiskalte Butterwürfel unterrühren (bindet), frisch geriebenen Parmesan dazutun und mit Zitronensaft, Salz, Zucker und weissem Pfeffer abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
