Mit einem scharfen Messer in die Kalbsbrust, zwischen Fleisch und Fett eine Tasche schneiden und mit der Hand etwas ausweiten. Das Brot zerkleinern, mit Milch übergiessen und einziehen lassen. Die Butter zergehen lassen und mit den Eiern, dem Brot und der gehackten Petersilie sorgfältig vermischen.

Die Masse in die Fleischtasche füllen und die Ränder mit Küchengarn zunähen. In einer Kasserolle das oel erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbräunen. Das Fleisch salzen und pfeffern und an allen Seiten anbräunen.

Sobald das Fleisch rundum schön braun ist, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °Czirka 1 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit heisser Brühe benetzen.

Einige Minuten vor Ende der Kochzeit etwas Butter hinzufügen. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den Kochsud durch ein Sieb giessen, etwas einkochen lassen und zum Schluss mit einer Messerspitze Butter verfeinern.

Das Fleisch auf dem Servierteller anrichten und etwas Sauce darübergiessen. Restliche Sauce getrennt servieren.