Die Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen und mit dem ganzen Puderzucker eine halbe Stunde gerührt. Eine Tasse voll stellt man davon kalt zum Garnieren. 4 Tl Hägenmark (Hagenbuttenmark) und die ungeschälten, geriebenen Mandeln werden darunter gezogen

Auf Oblaten formt man runde Makronen, macht in der Mitte eine kleine Vertiefung, die man mit dem zurückgebliebenen Guss füllt und bei mässiger Hitze backt