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| 2 Teelöffel | Ginger minced |
| 2 Teelöffel | Garlic minced |
| 2 Esslöffel | olive oil |
| 14 | Razor clams |
| 2 Esslöffel | Cilantro chopped |
| 4 Esslöffel | Scallions |
| 8 | Kafir lime leaves |
| 10 | Thai Basil leaves |
| 4 Esslöffel | Fermented black beans |
| 4 Esslöffel | Sherry vinegar |
| 8 x ca. 30 g | chicken stock |
| 2 Esslöffel | Holy basil paste; (recipe follows) |
| 6 Esslöffel | Tomato concasse |
| 1/2 | Lemon; plus wedges for |
| | Garnish , Juice of |
| 3 Esslöffel | butter |
| | salt |
| | pepper |
| 2 Tasse | Hoisin sauce |
| 1/2 Tasse | Red curry paste |
| 2 Esslöffel | garlic chopped |
| 2 Esslöffel | ginger chopped |
| 1 Tasse | Basil leaf |
| 1 Tasse | Fermented black beans |
| 1 Tasse | Cilantro |
| 1/4 Tasse | lemon juice |
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Sweat ginger and garlic in oil, do not brown. Add the clams, cilantro, scallions, lime leaves, basil leaves, and black beans. Deglaze with the sherry and chicken stock. Cover and steam. Add holy basil paste, tomato concasse, lemon and butter. Adjust seasoning. Garnish with lemon wedges.
Holy Basil Paste:
Combine ingredients in a blender and puree.
Per serving: 1868 Calories (kcal); 81g Total Fat; (38% calories from fat); 28g Protein; 267g Carbohydrate; 108mg Cholesterol; 10696mg Sodium Food Exchanges: 1 Grain(Starch); 1/2 Lean Meat; 2 Vegetable; 1/2 Fruit; 15 Fat; 15 Other Carbohydrates
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
