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| 1/2 Tasse | Butter |
| 2 | Egg yolk |
| 1 Prise | Pepper |
| 1 Teelöffel | Lemon juice |
| 1/4 Teelöffel | Salt |
| 1/3 Tasse | Water, boiling |
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Divide butter in 3 parts. Put one piece of butter, with lemon juice and egg yolks in the top of a double boiler. Cook over boilig water, stirring constantly with a wire whisk. As the butter melts, add a second piece. As mixture starts to thicken, add the third piece of butter. Add the water and cook for 1 minute. Remove from fire and add seasonings. Should the mixture curdle, add 2 Tbsp boiling water, drop by drop.
Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
