Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln und in etwas Rapsöl kurz anbraten. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden. Räucherspeck in feine Würfel zerteilen und in etwas Brühe auslassen.

Tomaten abziehen, entkernen, in Würfel schneiden. Erbsenschoten säubern, beide Enden etwas abschneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste abschrubben, trocknen und in Ecken schneiden.

Liebstöckel abzupfen. Putenkeule auflegen, innen etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratwurstbrät ausstreifen, mit Champignons, Egerlingen, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln, Räucherspeck, Tomatenwürfeln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf die Putenkeule streichen, einrollen und mit Kordel binden. Fleisch in Butterschmalz rundum anbraten, mit Gemüsebrühe angiessen, mit Geflügelfond aufgiessen.

Liebstöckel und Pfefferkörner zufügen und im Ofen bei 180 °C 35 bis 40 Minuten garen. Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen, Erbsenschoten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Biss dünsten. Kartoffelecken in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb mit etwas Thymian braten, würzen.

Anrichten:

Bindfaden vom Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden, Sosse abseihen. Fleisch auf flachen Teller anrichten, Sosse rundum giessen.

Kartoffeln anrichten, mit Thymian bestreuen. Erbsenschoten daneben anrichten.

Nährwert pro Person:

567 Kcal - 33 g Fett - 43 g Eiweiss - 25 g Kohlenhydrate - 2 Broteinheiten : O-Titel : Putenoberkeule mit Pilzfüllung dazu Erbsenschoten und : > Kartoffelecken