Den Pulpo unter fliessendem Wasser säubern, dabei auch die inneren Organe entfernen. Nun den Pulpo in gesalzenes Wasser geben, so das der Pulpo bedeckt ist dann die grob gehackte Zwiebel, die Lorbeerblätter Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird. Dann den Topf beiseite stellen und den Oktopus in der Flüssigkeit erkalten lassen.

Anschliessend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nun den Oktopus mit einem sehr scharfen Messer oder auch einer Geflügelschere in mundgerechte Stücke schneiden und diese in Oliven-Öl und frischen Rosmarien anbraten. Auf einem kleinen Teller mit dem Rosmarien servieren.