Die Hähnchenschenkel in einem Topf mit etwas Öl rundherum schön goldbraun anbraten. Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und ein bisschen mehr Öl dazutun. In dem heissen Öl wird die zuvor zubereitete Paste aus Chili, Knoblauch und Zwiebeln fünf Minuten gebraten, dann kommen die Schenkel wieder dazu. Alles zusammen 5 Minuten anbraten. Anschliessend ein Viertel Liter Wasser (Wein, Brühe) dazugeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Jetzt noch die geriebenen Erdnüsse dazu, ein bisschen durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu isst man in Peru Reis: Zuerst Knoblauch in Öl anbraten, dann den Reis dazugeben und mit Hühnerbrühe auffüllen - zwanzig Minuten garen, fertig.