Das Schrot am Vorabend mit dem kochenden Wasser übergiessen, über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten ausser dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 4-6 Minuten auf Stufe 3 kneten.

Der Teig ist anfangs sehr klebrig, beginnt dann aber, sich etwas von den Wänden zu lösen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit geölten Händen zu einem Laib formen und in eine gebutterte 30 cm-Kastenform legen.

Nochmals 45-60 Minuten aufgehen lassen, bis der Rand erreicht ist.

Das Brot in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben, etwas Wasser einpruehen und 40-45 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag anschneiden.

Saftiges Brot mit kerniger, leicht grünlicher Krume. Das Brot hält sich in einer Plastiktüte lange frisch.