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1333 3/10 Gramm | Seezungenfilets |
7/8 | Zitrone |
1 | Würzen weisser Pfeffer |
10 Gramm | Gresil-Salz, streufähig |
100 Milliliter | Erdnussöl |
750 Gramm | Kartoffeln Urgenta, Handgeschaelt |
5 | Artischockenboden gross, Gekocht |
1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
50 Milliliter | Erdnussöl |
200 Milliliter | Kalbsfond braun gebunden |
238 Gramm | Tomaten |
70 Gramm | Butter |
100 Milliliter | Worcestersauce |
1/2 | Zitrone |
30 Gramm | Küchenkräuter, frisch |
Vorbereitung - Seezungenfilets zu Goujons schneiden - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Salzen, mit Mehl bestäuben und mit leichtem Druck rollen - Kartoffeln schälen und Pariser-Kartoffeln ausstechen - In Salzwasser blanchieren - Artischockenböden vierteln - Tomaten schälen und in Scheiben schneiden - Küchenkräuter waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Die Goujons im heissen Öl goldgelb braten - Pariser Kartoffeln in Öl ebenfalls goldgelb braten - Artischockenviertel dazugeben, kurz mitsautieren und abschmecken - Mit den Goujons mischen - Brauner Kalbsfond erhitzen, in das Anrichtegeschirr geben - Seezungenstreifen mit Kartoffeln und Artischocken darauf anrichten - Tomatenscheiben unter dem Salamander kurz erhitzen und darauflegen - Butter erhitzen, Zitronensaft, Worcester und Küchenkräuter beigeben ~ Schaumigheisse Butter über das Gericht geben
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |